Montar una heladería en Sevilla

 Cómo montar. Cuánto cuesta abrir. Requisitos. Ideas. Maquinaria. Ayudas y subvenciones. Precio de licencia de apertura. Etc.

¿Cómo montar una heladería en Sevilla?

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Cuánto cuesta abrir 

Ideas de negocios

Traspaso de actividad

Ayudas Subvenciones

Localización

La ubicación es esencial. Las buenas heladerías las encuentras, no las tienes que busca. En principio para acertar lo más fácil y sencillo es que la heladería se sitúe lo más cerca posible del centro de la ciudad o en primera línea de playa. La otra cara de la moneda es que esto implica, generalmente, un elevado alquiler mensual, algo que el profesional se puede ahorrar si su heladería es tienda propia. Los alquileres elevados obligan a una facturación considerable para poder hacer frente a este gasto mensual.

Pero cuando se habla de centro no sólo nos referimos a que nuestra heladería esté situada en el centro de la ciudad. También puede darse el caso de que la heladería se encuentre en un punto neurálgico de un barrio, en una vía concurrida. De ahí que sea importante estudiar si se trata de un buen sitio de paso, aunque sea una calle alejada del centro urbano. Esta opción es muy viable económicamente, pero también implica que hay que defender muy bien el helado de ese establecimiento, o bien conseguir notoriedad en la oferta de productos, o incluso potenciar otro aspecto del negocio que actúe como gancho para llamar la atención del público. En este caso es fundamental hacerse un nombre.

Un paso previo es definir qué tipo de heladería queremos, si será de impulso, con lo que el espacio reservado a degustar tranquilamente el helado será mínimo, o se quiere optar por dar más peso a la zona de degustación. No hay duda de que disponer de mesas siempre es un aliciente para dar entrada a otros formatos como la copa helada y productos complementarios, como los gofres y las crepes, etc.


Espacio

Uno de los aspectos fundamentales del diseño de una heladería es dar con la tecla adecuada en la distribución del espacio. Pasa por la geometría del local, que debe estar en conexión con la atmósfera de la heladería y, ésta última, a su vez, refleja el mensaje de marca del negocio. Estos son, en síntesis, algunos puntos clave en la distribución del espacio:

Obrador a la vista: puede estar al final del local, en medio o en la parte delantera.
• Ángulo de la vitrina respecto a la calle: dependerá también del tipo del local y la experiencia que se quiere dar al cliente.
La presencia de puertas: El helado es un producto de venta por impulso hasta que no nos hayamos ganado la fidelidad del cliente y se le dé un motivo para venirnos a buscar. Debemos tener en cuenta este factor en el momento de diseñar la entrada del local.
La forma del espacio, cuadrada o rectangular, tipo de orientación, son aspectos que condicionan las posibilidades del futuro negocio. Así un local profundo y con entrada no muy ancha obliga a intervenir para minimizar la profundidad, orientando la heladería hacia el exterior.

Equipamiento

En relación a la vitrina más habitual en el sector, que expone a la vista el helado en cubeta, siempre hay que intentar decantarse por una de óptimas prestaciones porque garantiza una buena salida del helado. Además, para mantener en buen estado este mobiliario es importante renovarlo cada 10 años.
Por otra parte, es recomendable que tanto en el caso de una vitrina exterior que da a la vía peatonal como del pasteurizador no tengan muchos años de vida útil. No conviene que estén desfasados porque el profesional se juega mucho con ellos. Si la vitrina exterior es una verdadera tarjeta de presentación del producto, el pasteurizador marca el ritmo del trabajo diario de la producción del obrador. De ahí que sea aconsejable que, además de ser una máquina relativamente nueva, el pasteurizador tenga una gran capacidad de producción porque, buscando una metáfora, será el pulmón de la productividad del obrador.

Oferta


La creciente competitividad del sector y la exigencia de un consumidor cada vez más informado obligan a redoblar esfuerzos en la creación de una oferta única de helados, que esté a la altura de las expectativas sociales. Una carta de helados de una heladería del siglo XXI debe reflejar las tendencias de consumo que predominan entre la clientela y las líneas de trabajo más representativas del heladero. Es un requisito sine qua non para que la vitrina funcione frente a una clientela variada, que representa además los distintos segmentos de población del establecimiento.

Tal y como aconseja Turró en la obra 30 Helados Imprescindibles, dicha selección de helados debe contemplar todas las vertientes del producto, desde los más comerciales a los grandes clásicos, pasando por aquéllos que permiten satisfacer las inquietudes profesionales del heladero. Finalmente en este apartado, es muy importante establecer una política de precios acorde con el mercado en el que se inscribe la heladería. De ahí que sea bueno siempre moverse en un punto intermedio, alejado tanto de marcar un precio de saldo porque se devalúa el helado como de todo lo contrario.

Legislación

Es una de las partes más complejas, tediosas e importantes del proceso de apertura de una heladería. Parte de su complejidad tiene que ver con una legislación que se articula en varios niveles territoriales. Pero la que marca más de cerca el funcionamiento de una heladería es la normativa municipal. Ésta se encarga de temas básicos como la concesión de la licencia de apertura del establecimiento y los permisos de obra, entre otras áreas, y supervisa que se cumplan normativas de sanidad, ruido, extracción de humo, ocupación de vía pública, riesgos laborales, etcétera.

¿Necesito una licencia de apertura para abrir una heladería?

En el caso de una heladería, las variables son también muchas. Dependerá de si la heladería tiene obrador o no; de si solo tiene despacho de helados o si tiene un salón para degustarlos en el local; o si ofrece otros servicios.

A veces se requiere un proyecto en el que se combinan dos actividades o más. Se habrán de cumplir los requisitos exigibles para cada una de ellas.

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